Pastinaak

Pastinaak is een zoete wortelgroente die vaak over het hoofd wordt gezien, maar na de eerste vorst echt tot zijn recht komt – een echte winterklassieker die veel te weinig gekweekt wordt in vergelijking met wortel, terwijl de teelt vrijwel identiek is.

Bodem en standplaats

Pastinaak wil een diepe, losse, steenvrije grond zonder verse mest – net als bij wortel geeft verse mest vertakte, misvormde wortels. Een zonnige plek geeft de beste, zoetste knollen met de meeste smaak.

Zaaien en planten

Zaai vanaf april rechtstreeks buiten, ondiep (1-2 cm) – pastinaak verplant niet goed vanwege de lange penwortel. Kiemen kan langzaam gaan, dus wat geduld is nodig, en gebruik altijd vers zaad (oud zaad kiemt bij dit gewas opvallend slecht).

Verzorging

Dun uit tot 10-15 cm tussenruimte. Pastinaak heeft een lang seizoen nodig (vaak 100-120 dagen) maar verder weinig verzorging – onkruidvrij houden is het belangrijkste, vooral in de eerste maanden voor de plant goed op gang is en de bladeren nog niet genoeg schaduw geven om onkruid te onderdrukken.

Ziektes en plagen

Wortelvlieg kan ook pastinaak aantasten, net als wortel – insectengaas over de rij houdt de vliegen weg. Schimmelziektes zoals wortelrot ontstaan vooral bij zware, slecht doorlatende grond met te veel vocht.

Oogsten en bewaren

Oogst vanaf oktober, bij voorkeur na de eerste nachtvorst, tot ver in de winter, zolang de grond niet keihard bevroren is. Pastinaak is uitstekend te gebruiken in soepen, ovenschotels of als puree, en combineert goed met wortel in een gemengd geroosterd wortelgroentegerecht.